La légine en cuisine

Ingrédients :

• Citrouille
• Légine
• Fruit de la passion
• Beurre
• Oignon
• Ail
• Gingembre
• Cotomili
• Citron vert

Purée de citrouille et fruit de la passion

Faire revenir la citrouille dans du beurre oignon ail et gingembre et laisser cuire lentement à couvert.
Ensuite mixer avec le cotomili et le fruit de la passion.
Réaliser des pickles d’oignons et de citrouille. En coupant fin la citrouille et les oignons, faire revenir, déglacer au vinaigre et c’est prêt.

Salade de citrouille et passion

Couper en brunoise la citrouille, ajouter le fruit de la passion, assaisonner, ajouter du balsamique, et un zeste de citron vert.

La légine

Pour la légine, tremper 2 min dans un mélange de sauce soja et balsamique, et cuire d’un seul côté à feu vif avec du beurre.
Éteindre le feu, retourner, laisser quelques secondes de l’autre côté et dresser.

Ingrédients
2 oignons
10 feuilles de Kaloupilé
2 càc ail/gingembre
6 feuilles de combava
1 pointe de coutau de pâte de curry
1/2 piment oiseau
2 rhizomes de curcuma frais émincé
3 boîtes de lait de coco
ó citrouille

Sauce molle kerala
Suer les ingrédients.
Mouiller de lait de coco.
Porter à ébullition et laisser infuser 1h.
Mixer.
Passer au chinois.
Rectifier l’assaisonnement.
Réserver 1/3 pour la sauce à monte

Thym
Kaloupîlé
Huile d’olive
Sel
Les zestes de 2 citrons verts
Le jus d’un citron vert

Feuilles de kaloupile

Gros sel
Sucre
Filet de légine

Citrouille écrasée
Éplucher et tailler la citrouille en mirepoix.
Assaisonner de sel et d’huile d’olive.
Ajouter le thym et le kaloupilé.
Enfourner dans un bac gastro à 180°C pendant 30 min.
Au sortir du four ajouter les zestes de citron et le jus.

Frire les feuilles fraiches, 2 min à 140°c.

Passer les filets de légine au sel/sucre pendant 20 min.