La Langouste
(Jasus paulensis)
joyau savoureux des mers autrales
La langouste de Saint-Paul & Amsterdam est appréciée pour sa chair ferme et raffinée. Ce crustacé se développe à proximité des roches et se nourrit de matière organique et de petits organismes marins présents sur les fonds. Sa croissance lente et sa durée de vie relativement longue contribuent à la qualité exceptionnelle de sa texture dense.
La pêcherie de Saint-Paul et Amsterdam existe depuis 1948 et s’opère au casier durant deux marée pendant la saison de l’été austral (du 1er décembre au 30 avril). Cette méthode passive respecte l’écosystème et permet de préserver les juvéniles et les individus ovigères.
L’équipage s’approche de la zone de pêche aux fonds de 70 mètres environs, à bord des annexes embarquées sur le Cap Kersaint. À bord, la langouste est manipulée avec soin pour préserver sa qualité. Immédiatement après leur sortie de l’eau, les individus sont triés, surgelés et conditionnés selon les standards les plus stricts pour conserver par leur fraîcheur : texture et saveurs naturelles
Un produit qui se suffit à lui-même
Grillée, rôtie ou simplement accompagnée d’un beurre parfumé, sa chair révèle toute sa finesse et son caractère.
Prisée par les chefs des plus grandes tables, la langouste se prête à de nombreuses préparations : grillée, rôtie, pochée ou encore en tartare. Sa chair délicate et légèrement sucrée, fait de chaque dégustation un moment unique, symbole du goût pur et préservé des océans australs.
Une langouste d’exception, pêchée avec soin et valorisée dans le respect de son environnement.